على وجهه زيت كثير ، ويذر على وجهه بقدونس مخروط ، ويزينه بدار صيني وزر ورد ، وليكن خلطه بحيث أن ينقطع منه على الخبز عند الأكل « 2 » ، ويعمل على وجهه يسير من الحمص الصحاح « 3 » ، فإنه ظريف . [ بوارد الكماة « 4 » تقشر الكماة وتحك بحجر الرجل ، كما ذكر في طبخها ، وتصلق ناضجا ، ويجعل عليها « 6 » ملح ، ويصفى ماؤها ، ويجعل عليها زيت وصعتر مدقوق . نوع آخر منها تصلق « 8 » كما تقدم ، ويجعل دهن ألية ، ويفقس عليها بيض وصعتر يسير ، ويعمل إما عيونا « 9 » أو مبعثرا . صفة تقديد الكماة تحك بحجر الرجل كما ذكر ، وتقطع « 11 » بالسكين رقيقا ، وتجفف في الشمس ، وترفع ، فإذا أريد « 12 » طبخها ، تنقع في ماء ليلة ، ثم تصفى من مائها ، وتطبخ كيف شئت بلحم أو غيره . صفة تقديد لحم عمل الروم يؤخذ الفخذ اللحم ، يشق بالسكين رفيعا « 16 » ، ويحشى ملحا ، ويكبس ،

--> ( 2 ) وليكن . . . الأكل : ناقص - آ . ( 3 ) الصحاح : ناقص - س ، فإنه ظريف : ناقص - آ . ( 4 ) بوارد الكماه وما يتبعها إلى الباب التاسع : ناقص - س . ( 6 ) عليها : ناقص - م . ( 8 ) تصلق : يصلق - م ، يسير : كثير - م . ( 9 ) عيونا : عيون - آ ، مبعثرا : مبعثره - آ . ( 11 ) وتقطع : ويقطع - م . ( 12 ) أريد : أردت ، تنقع : ينقع - ح ، م ، تصفى : يصفى : ح . ( 16 ) رفيعا : رفيع - آ ، ملحا : ملح - آ . قصعه : قصع . . . - ط .